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              蔬菜怎么吃營養(yǎng)流失最少

              作者:預(yù)防保健科 來源:預(yù)防保健科 發(fā)布時間:2019/8/16 15:00:58

              現(xiàn)買現(xiàn)吃

              蔬菜越新鮮含維生素C越高,儲存過久,蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化破壞,菠菜在攝氏20度時放一天,維生素C損失達84%。試驗表明,黃瓜切后放置3小時后,維生素C損失40~50&b。其實有些綠葉菜貯存過久會產(chǎn)生亞硝胺等致癌物質(zhì),并不是只有煮熟的隔夜菜才會產(chǎn)生亞硝胺。

              先洗后切

              將蔬菜切碎后破壞了其斷面細胞組織,使其與空氣接觸面增大。這樣,蔬菜中所含無機鹽、維生素易被氧化;在水中搓洗時,無機鹽、維生素會隨菜汁浸溶于水中流失。而整棵蔬菜洗凈后再切,營養(yǎng)素損失極少。切后應(yīng)立即烹制,不應(yīng)放置過久。

              急火快炒

              烹調(diào)時要盡可能做到急火快炒。這樣維生素的損失相對就較少,且色美味。隨著炒菜時間延長,維生素C 的損失增加,3分鐘平均損失33&b,10分鐘平均損失33&b,高溫煲湯1小時,相當(dāng)炒菜損失的量。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等,最好涼拌吃。

              酌情加醋

              烹制菜品在出鍋前 ,對非綠色蔬菜,可加少量醋,有保持維生素C相對穩(wěn)定作用。但對綠葉蔬菜,酸性環(huán)境會破壞葉綠素,使菜葉變黃或褐色,并降低食用價值。 醋還有溶解鈣、磷等無機鹽的能力。

              焯水要多

              焯菜時應(yīng)火大水多,在沸水中迅速翻動兩下子即應(yīng)撈出,冷卻。既可保持菜的色澤和脆嫩,也能減少維生素C遭到破壞。

              生吃最佳

              不少生食帶給我們的健康效果高于熟食5-6倍,生食能最大限度地保留大自然原有的純天然營養(yǎng),而這些純天然營養(yǎng)物質(zhì)對人體健康是最有價值的。

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